Вишневый чизкейк — это холодный десерт, который готовят летом. Рецепт представляет собой вариант классического чизкейка и готовится без тепловой обработки на основе сухого печенья и топленого масла, а также с начинкой из рикотты и свежей вишни.

Это очень вкусный десерт с карамелизированными вишнями без косточек и вишневым желе, которые полностью его покрывают. Вишневый чизкейк готовится без использования духовки и прекрасно подходит в качестве десерта в конце трапезы.

• Подготовка: 90 мин.
• Сложность: Легко
• Дозы для: 8 человек

Ингредиенты

ДЛЯ БАЗЫ

• ПЕЧЕНЬЕ — 180 гр
• СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — 100 гр

ДЛЯ КРЕМА

• РИКОТТА ИЗ СВЕЖЕГО КОРОВЬЕГО МОЛОКА — 750 гр
• СЛИВОЧНЫЙ СЫР — 250 гр
• САХАРНАЯ ПУДРА — 50 гр
• ЛИСТЫ ЖЕЛАТИНА — 10 гр
• 1 СТРУЧОК ВАНИЛИ
• ВИШНЯ — 20 гр

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

• ВИШНЯ — 780 г
• САХАР — 200 гр
• ЛИСТЫ ЖЕЛАТИНА — 10 гр
• 1 ЛИМОН

Как приготовить вишневый чизкейк

• 

• 

• 

Для основы мелко раскрошите сухое печенье или взбейте его миксером. Растопите сливочное масло на очень медленном огне в кастрюле или поставьте его на несколько минут в микроволновую печь. Смешайте масло с печеньем.

Съемную откидную форму (диаметром 22 см) выстелите пергаментной бумагой как по дну, так и по окружности. Выложите бисквитную смесь на основу и хорошо утрамбуйте тыльной стороной ложки. Поместите основу в холодильник примерно на час или пока она не затвердеет.

• 

• 

• 

Для крема вымойте и очистите от косточек вишню. Отложите около 20 штук: они понадобятся вам для украшения. Остальные выложите в кастрюлю и варите на слабом огне около десяти минут вместе с сахаром, долькой лимона и небольшим количеством натертой цедры.

В миске смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилью. Листья желатина замочите в миске с холодной водой, хорошо отожмите их, затем растворите в кастрюле с 50 граммами горячего сиропа из вишни.

Вылейте все в сливочный сыр, затем добавьте вишни, которые вы оставили в стороне. Залейте основу торта кремом, разровняйте лопаткой и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.

Для верхнего слоя, растворите другой желатин в холодной воде. Нагрейте вишневый сироп в кастрюле и растопите желатин. Полейте этим кремом весь десерт и поставьте в холодильник еще на 2 часа.

Совет

Примите во внимание время хранения чизкейка с вишней в холодильнике: начните приготовление заранее, возможно, за день до того, как вы хотите его подать.

Чтобы убедиться, что вы достигли нужной консистенции основы для чизкейка, сожмите ее в кулаке: если она останется вместе, консистенция будет идеальной.

Хранение

Хранить вишневый чизкейк в холодильнике можно 2-3 дня, накрыв полиэтиленовой пленкой. Как вариант, вы также можете заморозить его, разделив на порции, в соответствующих контейнерах. При необходимости разморозьте его в холодильнике.